Usmaż stek na patelni z idealną skórką i soczystym środkiem

Wybór kawałka, temperatura patelni, masło z ziołami i odpoczynek – asystent poda czas smażenia dla grubości steku i preferowanego stopnia wysmażenia.

Usmaż stek krok po kroku

Zasady steku z chrupiącą skórką

  1. 01

    Temperatura pokojowa

    Wyjmij stek z lodówki 30–40 minut wcześniej i dokładnie osusz ręcznikiem – sucha powierzchnia rumieni się lepiej.

  2. 02

    Bardzo gorąca patelnia

    Rozgrzej żeliwną lub stalową patelnię prawie do dymienia i użyj oleju o wysokim punkcie dymienia.

  3. 03

    Przewracaj często

    Przewracanie co 30–60 sekund daje równomierny kolor i mniej szarego pierścienia pod skórką.

  4. 04

    Masło na koniec

    W ostatnich 1–2 minutach dodaj masło, czosnek i tymianek i polewaj stek łyżką spieniającym się tłuszczem.

Najczęściej zadawane pytania

Ile smażyć stek grubości 2,5 cm na medium rare?

Zwykle 3–4 minuty z każdej strony na bardzo gorącej patelni, z kontrolą termometrem do ok. 54–56°C i 5 minutami odpoczynku.

Kiedy solić stek?

Najlepiej na 40 minut przed smażeniem lub tuż przed. Solenie na kilka minut wcześniej wyciąga wilgoć na powierzchnię i utrudnia rumienienie.

Jaki kawałek wołowiny najlepiej na stek?

Antrykot (ribeye) jest marmurkowy i wybaczający, rostbef ma wyraźny smak, a polędwica jest najdelikatniejsza i najdroższa.

Dowiedz się więcej

Powiązane poradniki i wyjaśnienia do tego zadania

Powiązane zadania w tej kategorii

Zobacz wszystkie w kategorii: Techniki kulinarne i temperatury →

Sprawdź, w jakiej temperaturze mięso jest gotowe i bezpieczne

Kurczak, wieprzowina, wołowina, ryba i mielone – asystent poda temperaturę wewnętrzną, czas odpoczynku i podpowie, gdzie wbić termometr.

Naucz się kroić szybko i bezpiecznie jak kucharz

Chwyt noża, „pazur” i podstawowe cięcia: kostka, julienne, brunoise, szyfonada – asystent wyjaśni technikę i podpowie, jak ćwiczyć na co dzień.

Zacznij gotować sous-vide w domu z precyzją do stopnia

Pierś z kurczaka, stek, łosoś i jajka sous-vide – asystent poda temperaturę, czas kąpieli i sposób obsmażenia, a także zasady bezpieczeństwa.

Udusz tanie, twarde mięso tak, by rozpadało się pod widelcem

Pręga, łopatka, policzki czy golonka – asystent wyjaśni, jak obsmażyć, ile płynu dodać i jak długo dusić, żeby kolagen zamienił się w żelatynę.

Ugotuj sypką kaszę, ryż i quinoę za każdym razem

Kasza gryczana, jaglana, bulgur, ryż basmati i quinoa – asystent poda proporcje wody, czasy i triki, żeby nic się nie skleiło ani nie przypaliło.

Opanuj pięć podstawowych sosów i ich wariacje

Beszamel, sos pieczeniowy, pomidorowy, holenderski i vinaigrette – asystent wyjaśni technikę każdego i podpowie, jak uratować sos, który się nie udał.