Zakisz ogórki i kapustę, które będą jędrne i chrupiące

Proporcje solanki, przyprawy i temperatura fermentacji – asystent poprowadzi Cię przez ogórki kiszone, kapustę i kimchi, wyjaśniając miękkie ogórki.

Zapytaj o kiszonki

Jak przygotować kiszonki bez pleśni i miękkich warzyw

  1. 01

    Świeże ogórki

    Kiś ogórki zerwane maksymalnie 1–2 dni wcześniej, twarde i równej wielkości – zwiędłe będą miękkie i puste.

  2. 02

    Solanka 2–3%

    Na 1 l wody daj ok. 20–30 g soli niejodowanej; sól jodowana i z antyzbrylaczami może zaburzać fermentację.

  3. 03

    Garbniki

    Liście chrzanu, dębu, wiśni lub winorośli zawierają garbniki, które pomagają zachować chrupkość.

  4. 04

    Pełne zanurzenie

    Warzywa muszą być całkowicie pod solanką – to, co wystaje, może pleśnieć. Użyj obciążnika lub liścia chrzanu.

Najczęściej zadawane pytania

Ile soli na litr wody do ogórków kiszonych?

Najczęściej 1 płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej (ok. 20–25 g) na 1 litr wody, dla ogórków małosolnych nieco mniej.

Dlaczego ogórki kiszone są miękkie?

Zwykle przez nieświeże ogórki, zbyt wysoką temperaturę, za mało soli, brak garbników lub zbyt długie przechowywanie w cieple.

Czy biały osad w słoiku z kiszonkami jest groźny?

Biały osad na dnie to zwykle bakterie fermentacji i jest bezpieczny. Puszysta, kolorowa pleśń na powierzchni oznacza problem.

Dowiedz się więcej

Powiązane poradniki i wyjaśnienia do tego zadania

Powiązane zadania w tej kategorii

Zobacz wszystkie w kategorii: Wypieki, chleb i przetwory →

Upiecz pierwszy chleb na zakwasie od zera

Od założenia zakwasu żytniego po pierwszy bochenek z chrupiącą skórką – asystent rozpisze dzień po dniu, co robić i jak rozpoznać aktywny zakwas.

Dowiedz się, skąd zakalec, i uratuj nieudane ciasto

Wyślij zdjęcie przekroju ciasta i przepis, a asystent wskaże najbardziej prawdopodobną przyczynę zakalca i podpowie, co zrobić z nieudanym wypiekiem.

Upiecz gładki sernik bez pęknięć na wierzchu

Jaki twaróg, jak długo miksować i w jakiej temperaturze piec – asystent podpowie, jak uniknąć pęknięć, opadania i wody pod spodem sernika.

Zrób puszyste ciasto drożdżowe, które naprawdę rośnie

Świeże czy suche drożdże, temperatura mleka, czas wyrastania – asystent pomoże upiec puszysty placek ze kruszonką, drożdżówki lub babkę.

Upiecz kruche ciasteczka, które nie rozpływają się na blasze

Kruche, maślane, orzechowe czy pierniczki – asystent podpowie proporcje, czas chłodzenia i pieczenia, żeby ciasteczka trzymały kształt i chrupały.

Zrób dżem lub konfiturę, które przetrwają do zimy

Truskawki, wiśnie czy śliwki – asystent poda proporcje cukru, czas smażenia, test żelowania i sposób pasteryzacji słoików bez ryzyka pleśni.